Índice de Contenidos

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
   • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación indirecta.
   • Alteración y contaminación.
   • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
   • Fuentes de contaminación de los alimentos.
   • Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
   • Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL
   • Indumentaria de trabajo.
   • Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, correr y mascar chicle.
   • Salud del manipulador.

3. EL CONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
   • Introducción al APPCC.
   • Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
   • Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
   • Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
   • Gestión higiénica de residuos alimentarios.
   • Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).