BLOQUE I. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

MÓDULO I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

1. INTRODUCCIÓN
   1. Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación
   2. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
   3. Egipto
   4. Grecia
   5. Roma
   6. Alta edad media
   7. Baja edad media
   8. Tiempos modernos
   9. Edad contemporánea
   10. La nutrición en la actualidad

2. BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
   1. Concepto
   2. Desarrollo histórico
   3. Concepto de alimento
   4. Clasificación de los alimentos
      1. Atendiendo a su origen
      2. Atendiendo a su función nutritiva
      3. Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos

3. EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA
   1. Perfil profesional
   2. Competencias
   3. Funciones
   4. Documentación sobre información nutricional en la historia clínica

4. EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES
   1. ¿Qué entendemos por aparato digestivo?
   2. Sistema digestivo: Características y funciones
      1. La digestión en la boca
      2. La faringe
      3. El esófago
      4. La digestión en el estómago
      5. La digestión intestinal
      6. El páncreas
      7. El hígado
      8. La vesícula biliar
   3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida

MÓDULO II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

5. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
   1. Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad
   2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
   3. Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales)
      1. Papel de la FAO en la nutrición
      2. Composición de los alimentos
      3. Requisitos nutricionales
      4. Evaluación nutricional
      5. Políticas y programas de nutrición
      6. Educación nutricional

6. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
   1. Clasificación de los nutrientes
      1. Atendiendo a la función específica de cada uno
      2. Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos
      3. Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos
   2. Aspectos nutricionales de los nutrientes
      1. Las proteínas
      2. Los lípidos
      3. Los hidratos de carbono
      4. Los minerales
      5. Las vitaminas
      6. El agua
   3. Peligros de una nutrición deficiente

7. LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS
   1. Valor energético de los nutrientes
   2. Tablas de Composición
   3. Bases de datos nutricionales
   4. Etiquetado

8. HIGIENE ALIMENTARIA
   1. La importancia de la higiene en alimentación
   2. Preparación higiénica de los alimentos
   3. Alteraciones de los alimentos
   4. Conservación de los alimentos
   5. Seguridad alimentaria

9. SEGURIDAD ALIMENTARIA
   1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
   2. Alergias
   3. Intolerancias

MÓDULO III. NUTRICIÓN

10. NECESIDADES NUTRICIONALES
    1. Necesidades de nutrientes
       1. Nutrición en las distintas etapas
    2. Transformaciones energéticas celulares
       1. El alimento y la energía en los seres vivos
       2. La respiración celular
       3. modelo quimiosmótico
    3. Pirámide nutricional
11. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
    1. Balance energético: peso y composición corporal
    2. Requerimientos energéticos del organismo humano
    3. Componentes del metabolismo energético
12. OBJETIVOS NUTRICIONALES
    1. Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales
    2. Guías alimentarias
       1. Guía alimentaria Española
    3. Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional

MÓDULO IV. GRUPOS DE ALIMENTOS

13. ALIMENTOS PROTEICOS
    1. Carne y derivados cárnicos
    2. Pescados y Mariscos
    3. Huevos y Ovoproductos
    4. Leche y derivados lácteos
       1. Composición química e importancia nutricional

14. ALIMENTOS LIPÍDICOS
    1. Grasas animales
       1. Nata, mantequilla y otras grasas
    2. Grasas vegetales
       1. Aceite de oliva y aceites de semillas
       2. Grasas modificadas: margarina

15. ALIMENTOS HIDROCARBONADOS
    1. Cereales
       1. Estructura, composición y valor nutritivo
       2. Derivados de las harinas
       3. Pan y pastas alimenticias
    2. Leguminosas: clasificación
    3. Hortalizas, verduras y Frutas
    4. Frutos secos

16. ALIMENTOS FUNCIONALES
    1. Introducción
       1. Alimentos funcionales en Europa
    2. ¿Qué son los alimentos funcionales?
       1. Propiedades de los alimentos funcionales
       2. Alimentos y componentes alimentarios
    3. 16.3. Guía práctica
       1. Áreas de desarrollo
       2. ¿A quién van dirigidos?
       3. ¿Cómo están regulados?

17. OTROS ALIMENTOS
    1. Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes
    2. Bebidas alcohólicas
       1. Vinos
       2. Cervezas
    3. Otras bebidas alcohólicas

MÓDULO V. DIETÉTICA

18. CONCEPTO DE DIETÉTICA
    1. ¿Qué entendemos por dieta equilibrada?
    2. Recomendaciones dietéticas
    3. ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?
    4. Ejemplos de dietas
       1. Dieta mediterránea
       2. Dieta continental
       3. Dieta vegetariana y vegana
       4. Dietas terapéuticas
       5. Dietas milagro

19. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA
    1. Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia
    2. Nutrición y recomendaciones dietéticas
    3. Nutrición y estado nutricional
    4. Interacciones entre fármacos y nutrientes

20. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
    1. La dieta en la prevención de la enfermedad
    2. Alimentación y diabetes
       1. Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II
       2. Las unidades de intercambio de alimentos
       3. Puntos clave
    3. Alimentación en las enfermedades cardiovasculares
       1. La alimentación
       2. Puntos clave
    4. Alimentación y osteoporosis
       1. La alimentación
    5. Alimentación y cáncer
       1. Prevención y dieta: Alimentos protectores
       2. Puntos clave
    6. Pautas y consejos alimentarios

21. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA
    1. Los trastornos de la conducta alimentaria
       1. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
    2. Principales factores de riesgo
       1. Factores personales
       2. Factores familiares
       3. Factores socioculturales
    3. Historia general de los TCAS
    4. Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria

ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

GLOSARIO

BLOQUE II: NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

• 1. CONCEPTOS CLAVE INTRODUCTORIOS DE LA NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
  • 1.1. Nutriente
  • 1.2. Alimento
  • 1.3. Envejecimiento
  • 1.4. Dieta
  • 1.5. Salud
  • 1.6. Enfermedad
  • 1.7. Desnutrición
• 2. BASE TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
  • 2.1. Diferencia entre alimentación y nutrición
  • 2.2. Composición de los alimentos
    • 2.2.1 Hidratos de carbono
    • 2.2.2. Grasas o lípidos
    • 2.2.3. Proteínas
    • 2.2.4. Agua y electrolitos
      • 2.2.4.1. Agua corporal
      • 2.2.4.2. Electrolitos
    • 2.2.5. Vitaminas y minerales
      • 2.2.5.1. Vitaminas
      • 2.2.5.2. Minerales
  • 2.3. Clasificación de los alimentos
    • 2.3.1. Subgrupo 1: lácteos y derivados
      • 2.3.1.1. Leche
      • 2.3.1.2. Yogur y cuajada
    • 2.3.2. Subgrupo 2: Alimentos proteicos
      • 2.3.2.1. Carnes
      • 2.3.2.2. Embutidos y fiambre
      • 2.3.2.3. Queso
      • 2.3.2.4. Pescados y mariscos
      • 2.3.2.5. Frutos secos
      • 2.3.2.6. Huevos
    • 2.3.3. Subgrupo 3: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos
      • 2.3.3.1. Legumbres
      • 2.3.3.2. Tubérculos
      • 2.3.3.3. Cereales
    • 2.3.4. Subgrupo 4: Verduras y hortalizas
    • 2.3.5. Subgrupo 5: Frutas
    • 2.3.6. Subgrupo 6: Grasas, aceite y mantequilla
      • 2.3.6.1. Grasa animal
      • 2.3.6.2. Mantequilla
      • 2.3.6.3. Margarina
      • 2.3.6.4. Aceite de girasol, maíz y soja
      • 2.3.6.5. Aceite de oliva
      • 2.3.6.6. Aceites de palma y palmiste
• 3. CAMBIOS BIOLÓGICOS QUE APARECEN EN LA TERCERA EDAD Y QUE AFECTAN A LA NUTRICIÓN
  • 3.1. Introducción
  • 3.2. Cambios biológicos que afectan a la nutrición
    • 3.2.1. Cambios sensoriales
    • 3.2.2. Cambios gastrointestinales; aparato digestivo
    • 3.2.3. Cambios metabólicos
    • 3.2.4. Cambios en el sistema cardiovascular
    • 3.2.5. Cambios en el sistema renal
      • 3.2.5.1. Función renal
      • 3.2.5.2. Vía urinaria
    • 3.2.6. Cambios en el sistema esquelético
    • 3.2.7. Cambios neurológicos; sistema nervioso
    • 3.2.8. Cambios en el sistema endocrino
    • 3.2.9. Cambios en el aparato respiratorio
    • 3.2.10. Cambios en la piel

• 4. NUTRICIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO EN LA TERCERA EDAD
  • 4.1. Nutrición y aparato digestivo
  • 4.2. Cambios en el aparato digestivo: envejecimiento
    • 4.2.1. Tejidos mucosos y submucosos
    • 4.2.2. Glándulas salivales
    • 4.2.3. Huesos y articulaciones
    • 4.2.4. Dientes y tejidos peridentales
    • 4.2.5. Trastornos de la cavidad bucal y dentaria
    • 4.2.6. Esófago
    • 4.2.7. Trastornos del esófago
    • 4.2.8. Trastornos del tracto gastrointestinal superior
    • 4.2.9. Estomago
    • 4.2.10. Páncreas
    • 4.2.11. Hígado
    • 4.2.12. Vesícula biliar
    • 4.2.13. Intestino delgado
    • 4.2.14. Intestino grueso
  • 4.3. Patologías del aparato digestivo
    • 4.3.1. Anorexia
    • 4.3.2. Apendicitis
    • 4.3.3. Diarrea
    • 4.3.4. Enfermedades hepáticas
    • 4.3.5. Estreñimiento
    • 4.3.6. Gastritis atrófica
    • 4.3.7. Incontinencia
    • 4.3.8. Pancreatitis aguda
    • 4.3.9. Trastornos gástricos
    • 4.3.10. Úlceras de estomago o gástricas

• 5. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESNUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
  • 5.1. Nutrición y envejecimiento
  • 5.2. Requerimientos nutricionales en la tercera edad
    • 5.2.1. Energía macronutrientes (Tabla I)
    • 5.2.2. Fibra, agua y electrólitos (Tabla II)
    • 5.2.3. Vitaminas (Tabla III)
    • 5.2.4. Minerales (Tabla IV)
  • 5.3. Las ventajas de la alimentación equilibrada y completa en la tercera edad
  • 5.4. El problema de los suplementos alimenticios
• • • 5.4.1. Antioxidantes y aterosclerosis
  • 5.5. Desnutrición y envejecimiento
    • 5.5.1. Factores de riesgo de desnutrición
    • 5.5.2. Clasificación de los factores de riesgo
  • 5.6. Evaluación del estado nutricional
    • 5.6.1. Intervención nutricional

ANEXOS