Índice de contenidos

BLOQUE I. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

MÓDULO I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

1. INTRODUCCIÓN
   1. Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación
   2. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
   3. Egipto
   4. Grecia
   5. Roma
   6. Alta edad media
   7. Baja edad media
   8. Tiempos modernos
   9. Edad contemporánea
   10. La nutrición en la actualidad

2. BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
   1. Concepto
   2. Desarrollo histórico
   3. Concepto de alimento
   4. Clasificación de los alimentos
      1. Atendiendo a su origen
      2. Atendiendo a su función nutritiva
      3. Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos

3. EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA
   1. Perfil profesional
   2. Competencias
   3. Funciones
   4. Documentación sobre información nutricional en la historia clínica

4. EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES
   1. ¿Qué entendemos por aparato digestivo?
   2. Sistema digestivo: Características y funciones
      1. La digestión en la boca
      2. La faringe
      3. El esófago
      4. La digestión en el estómago
      5. La digestión intestinal
      6. El páncreas
      7. El hígado
      8. La vesícula biliar
   3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida

MÓDULO II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

5. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
   1. Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad
   2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
   3. Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales)
      1. Papel de la FAO en la nutrición
      2. Composición de los alimentos
      3. Requisitos nutricionales
      4. Evaluación nutricional
      5. Políticas y programas de nutrición
      6. Educación nutricional

6. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
   1. Clasificación de los nutrientes
      1. Atendiendo a la función específica de cada uno
      2. Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos
      3. Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos
   2. Aspectos nutricionales de los nutrientes
      1. Las proteínas
      2. Los lípidos
      3. Los hidratos de carbono
      4. Los minerales
      5. Las vitaminas
      6. El agua
   3. Peligros de una nutrición deficiente

7. LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS
   1. Valor energético de los nutrientes
   2. Tablas de Composición
   3. Bases de datos nutricionales
   4. Etiquetado

8. HIGIENE ALIMENTARIA
   1. La importancia de la higiene en alimentación
   2. Preparación higiénica de los alimentos
   3. Alteraciones de los alimentos
   4. Conservación de los alimentos
   5. Seguridad alimentaria

9. SEGURIDAD ALIMENTARIA
   1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
   2. Alergias
   3. Intolerancias

MÓDULO III. NUTRICIÓN

10. NECESIDADES NUTRICIONALES
    1. Necesidades de nutrientes
       1. Nutrición en las distintas etapas
    2. Transformaciones energéticas celulares
       1. El alimento y la energía en los seres vivos
       2. La respiración celular
       3. modelo quimiosmótico
    3. Pirámide nutricional
11. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
    1. Balance energético: peso y composición corporal
    2. Requerimientos energéticos del organismo humano
    3. Componentes del metabolismo energético
12. OBJETIVOS NUTRICIONALES
    1. Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales
    2. Guías alimentarias
       1. Guía alimentaria Española
    3. Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional

MÓDULO IV. GRUPOS DE ALIMENTOS

13. ALIMENTOS PROTEICOS
    1. Carne y derivados cárnicos
    2. Pescados y Mariscos
    3. Huevos y Ovoproductos
    4. Leche y derivados lácteos
       1. Composición química e importancia nutricional

14. ALIMENTOS LIPÍDICOS
    1. Grasas animales
       1. Nata, mantequilla y otras grasas
    2. Grasas vegetales
       1. Aceite de oliva y aceites de semillas
       2. Grasas modificadas: margarina

15. ALIMENTOS HIDROCARBONADOS
    1. Cereales
       1. Estructura, composición y valor nutritivo
       2. Derivados de las harinas
       3. Pan y pastas alimenticias
    2. Leguminosas: clasificación
    3. Hortalizas, verduras y Frutas
    4. Frutos secos

16. ALIMENTOS FUNCIONALES
    1. Introducción
       1. Alimentos funcionales en Europa
    2. ¿Qué son los alimentos funcionales?
       1. Propiedades de los alimentos funcionales
       2. Alimentos y componentes alimentarios
    3. 16.3. Guía práctica
       1. Áreas de desarrollo
       2. ¿A quién van dirigidos?
       3. ¿Cómo están regulados?

17. OTROS ALIMENTOS
    1. Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes
    2. Bebidas alcohólicas
       1. Vinos
       2. Cervezas
    3. Otras bebidas alcohólicas

MÓDULO V. DIETÉTICA

18. CONCEPTO DE DIETÉTICA
    1. ¿Qué entendemos por dieta equilibrada?
    2. Recomendaciones dietéticas
    3. ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?
    4. Ejemplos de dietas
       1. Dieta mediterránea
       2. Dieta continental
       3. Dieta vegetariana y vegana
       4. Dietas terapéuticas
       5. Dietas milagro

19. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA
    1. Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia
    2. Nutrición y recomendaciones dietéticas
    3. Nutrición y estado nutricional
    4. Interacciones entre fármacos y nutrientes

20. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
    1. La dieta en la prevención de la enfermedad
    2. Alimentación y diabetes
       1. Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II
       2. Las unidades de intercambio de alimentos
       3. Puntos clave
    3. Alimentación en las enfermedades cardiovasculares
       1. La alimentación
       2. Puntos clave
    4. Alimentación y osteoporosis
       1. La alimentación
    5. Alimentación y cáncer
       1. Prevención y dieta: Alimentos protectores
       2. Puntos clave
    6. Pautas y consejos alimentarios

21. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA
    1. Los trastornos de la conducta alimentaria
       1. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
    2. Principales factores de riesgo
       1. Factores personales
       2. Factores familiares
       3. Factores socioculturales
    3. Historia general de los TCAS
    4. Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria

ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

GLOSARIO

BLOQUE II: ELABORACIÓN DE DIETAS

• 1. CONCEPTO DE DIETOTERAPIA. LA DIETA
  • 1.1 Introducción.
  • 1.2 Aproximación al concepto “dietoterapia”.
    • 1.2.1 Tipos de dietas en la dietoterapia
  • 3 Diferentes Tipos de dietas.
    • 1.3.1 La Dieta Mediterránea.
    • 1.3.2 La Dieta Continental.
    • 1.3.3 La Dieta Vegetariana.
    • 1.3.4 Dietas Terapéuticas.
    • 1.3.5 Dietas Milagro.
    • 1.3.6. La dieta cetogénica
• 2. HÁBITOS ALIMENTICIOS: LA SALUD ALIMENTARIA
  • 2.1  Alimentación responsable.
    • 2.1.1 Recomendaciones y hábitos para una Alimentación Responsable.
    • 2.1.2 Recomendaciones en la cocina para una Alimentación Responsable.
    • 2.1.3 Ventajas de adoptar una alimentación responsable
    • 2.1.4 Alternativas para alimentarse de manera saludable
  • 2.2  Alimentos que dañan el bienestar personal
    • 2.2.1 Sustancias nocivas en la alimentación
  • 2.3  Deporte y alimentación. Importancia del deporte en la salud
    • 2.3.1 Beneficios del deporte
    • 2.3.2 Relación que tiene la alimentación con el Deporte
    • 2.3.3 Ingesta de alimentos antes de realizar deporte
    • 2.3.4. Ingesta de alimentos durante el ejercicio deportivo
    • 2.3.5. Ingesta de alimentos después del ejercicio deportivo
    • 2.3.6. La alimentación ecológica y / o Realfood
• 3. ASPECTOS NUTRICIONALES A TENER EN CUENTA A LA HORA DE ELABORAR UNA DIETA
  • 3.1  Aspectos nutricionales
  • 3.2  Carbohidratos
    • 3.2.1 Funciones de los hidratos de carbono
    • 3.2.2 Clasifiación de los hidratos de carbono
  • 3.3  Lípidos
    • 3.3.1 Reparto de los lípidos
    • 3.3.2 Funciones
    • 3.3.3 Clasificación
  • 3.4  Proteínas
    • 3.4.1 Propiedades y funciones de las proteínas
    • 3.4.2 Clasificación de las proteínas
  • 3.5  Vitaminas
    • 3.5.1 Funciones de las vitaminas
    • 3.5.2 Clasificación
  • 3.6  Minerales.
    • 3.6.1 Clasificación
    • 3.6.2 Funciones generales en los minerales
  • 3.7  Agua.
    • 3.7.1 El agua en el cuerpo humano
    • 3.7.2 Distribución del agua en el cuerpo humano
    • 3.7.3 Propiedades del agua
    • 3.7.4 Tipos de agua
    • 3.7.5 Contenido de agua en los alimentos
• 4. ELABORACIÓN DE UNA DIETA
  • 4.1  Primera toma de contacto con el paciente
  • 4.2 Valoración del estado nutricional
    • 4.2.1 Entrevista personal
    • 4.2.2 Evaluación dietética
    • 4.2.3 Evaluación antropométrica
    • 4.2.4 Evaluación bioquímica
    • 4.2.5 Evaluacióninmunológica
  • 4.3  Pautas en la confección de una dieta
    • 4.3.1 Pasos para la elaboración de una tabla de alimentos
    • 4.3.2 Elementos que componen las tablas
    • 4.3.3 Símbolos que encontramos en las tablas
    • 4.3.4 Métodos para la elaboración de tablas de composición de alimentos
  • 4.4  Pautas en el seguimiento de una dieta
    • 4.4.1 Tips para el paciente en el seguimiento de una dieta
    • 4.4.2 Pautas en el seguimiento de una dieta
• 5. ELABORACIÓN DE UN DIETA EN LOS DISTINTOS ESTADOS FISIOLÓGICOS
  • 5.1  Introducción
  • 5.2  Dieta durante la infancia
    • 5.2.1 Alimentación en el primer año de vida.
    • 5.2.2 Niño de preescolar de 1-3 años.
    • 5.2.3 Niño de preescolar de 4-6 años.
  • 5.3  Dieta durante la adolescencia
    • 5.3.1 Necesidades y recomendaciones nutricionales
  • 5.4  Dieta y embarazo
  • 5.5 Dieta y menopausia
  • 5.6 Dieta en la tercera edad
  • 5.7 Dieta en estudiantes
• 6. ELABORACIÓN DE DIETAS ATENDIENDO A LOS PRINCIPALES ESTADOS PATOLÓGICOS
  • 6.1  Aspectos generales
    • 6.1.1 Dieta hipocalórica
    • 6.1.2 Dieta hiposódica
    • 6.1.3 Dieta hipercalórica
  • 6.2  Dieta para personas con anemia
  • 6.3  Dieta para personas con osteoporosis.
  • 6.4  La Dieta para diabéticos
  • 6.5  Dieta para personas con cáncer
    • 6.5.1 Dietay quimioterapia
    • 6.5.2 Dieta en neutropenia
  • 6.6  Dieta pobre en grasas
  • 6.7 Otros tipos de dietas
    • 6.7.1 Dieta astringente
    • 6.7.2 Dieta de protección gástrica
    • 6.7.3 Dieta laxante
    • 6.7.4 Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperruricemia
• 7. LA DIETA EQUILIBRADA
  • 7.1  Concepto de dieta
  • 7.2  ¿Qué se conoce como dieta equilibrada?
    • 7.2.1 Características de la dieta equilibrada
    • 7.2.2 Consejos para una dieta equilibrada
  • 7.3  Construye tu propia dieta equilibrada
    • 7.3.1 Elaboración de una dieta equilibrada
  • 7.4 Proporción de nutrientes en una dieta equilibrada
  • 7.5  Dieta equilibrada fuera de casa
  • 7.6  Distintos mitos en nutrición

• 8. LA DIETA ENFOCADA AL DEPORTE
  • 8.1  Concepto
  • 8.2  Tipos más comunes
    • 8.2.1 Necesidades de los deportistas
    • 8.2.2 Consejos para mejorar la nutrición deportiva
  • 8.3  Construye tu propia dieta
    • 8.3.1 Elaboración de la dieta
• 9. LA DIETA ENFOCADA A PERDER PESO
  • 9.1  Concepto
  • 9.2  Tipos más comunes
    • 9.2.1 Características
    • 9.2.2 Consejos
  • 9.3  Dieta para la pérdida de peso
    • 9.3.1 Pasos para elaborar una dieta enfocada a perder peso
  • 9.4  Distintos mitos de las dietas para perder peso
    • 9.4.1 Dietas Milagro
• 10. LA DIETA ENFOCADA A GANAR PESO
  • 10.1  Concepto
    • 10.1.1 Alimentos comunes para las dietas enfocadas a ganar peso
  • 10.2  Tipos de dietas más comunes
    • 10.2.1 Consejos
  • 10.3  Construye tu propia dieta para ganar peso
  • 10.4 Mitos de estas dietas

BLOQUE III: NUTRICIÓN INFANTIL

• 1. TRASTORNOS ALIMENTICIOS Y PRINCIPALES ENFERMEDADES
  • 1.1.  Breve Introducción
  • 1.2.  Definición de Alimentación, Nutrición y Dietética
  • 1.3.  Diferencias entre Alimentación y Nutrición
  • 1.4.  ¿Cómo debe ser una buena Alimentación durante la Infancia?
  • 1.5.  Tipos de Alimentos
• 2. LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN Y COMPONENTES; UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA
  • 2.1. Clasificación de los Alimentos
  • 2.2. Componentes de la alimentación
  • 2.3.  Alimentación Equilibrada
  • 2.4.  Características de los Alimentos
  • 2.5.  La Importancia de la Fruta
• 3. CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN
  • 3.1.  Breve Introducción
  • 3.2.  La Alimentación según la Edad
    •  3.2.1 La Alimentación en los bebés Prematuros
  • 3.3.  Sugerencias para la Alimentación durante los primeros 4 meses
  • 3.4.  La Alimentación hasta los 6 meses
    • 3.4.1 Lactancia Materna o fórmula de Inicio
    • 3.4.2 Niños amamantados que asisten a centros de Atención Socioeducativa
    • 3.4.3 Conservación y Manipulación de la Leche Materna
    • 3.4.4 Lactancia Artificial
  • 3.5.  La Lactancia Mixta
    • 3.5.1 ¿Cómo sabe la madre que no tiene suficiente leche?
    • 3.5.2 Consecuencias de una lactancia Mixta
  • 3.6.  La Alimentación de los 6 meses al año
  • 3.7.  La Alimentación de 1 a 2 años
  • 3.8.  La Alimentación de 2 a 3 años
• 4. LOS MOMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN
  • 4.1.  El Desayuno.
  • 4.2.  El Almuerzo.
  • 4.3.  La Merienda.
    • 4.3.1. ¿Qué sucede cuando la merienda no es sana?
  • 4.4. La Cena.
  • 4.5. Los Segundos Platos y la Frecuencia de Consumo.
  • 4.6. Errores frecuentes en la Alimentación Infantil.
  • 4.7.  Menú Infantil
  • 4.8.  Menú Escolar
• 5. TRASTORNOS ALIMENTICIOS EN LA EDAD INFANTIL
  • 5.1.  Alergias e Intolerancias Alimentarias.
    • 5.1.1. Niños Alérgicos al Gluten.
    • 5.1.2. Niños Alérgicos a la Lactosa.
    • 5.1.3. La Alimentación para niños y niñas diabéticos/as.
  • 5.2.  Obesidad Infantil.
  • 5.3.  Hábitos Alimentarios Correctos.